大葱爆牛肉的做法窍门（大葱爆牛肉的做法窍门视频）

大葱爆牛肉的做法窍门（大葱爆牛肉的做法窍门视频）

一、葱爆牛肉怎么做

       葱爆牛肉这样做：

       用料：牛肉150克、大葱1根、蒜2瓣、姜10克、料酒1勺、生抽1勺、蚝油1勺、黑胡椒粉1茶匙、淀粉1茶匙、盐适量、食用油适量。

       步骤：

       1、准备好材料。

       

       2、牛肉洗净切成薄片，加入料酒、蚝油、生抽、黑胡椒粉、淀粉抓匀腌制10分钟。

       

       3、蒜切末，姜切丝，大葱切寸段备用。

       

       4、锅中倒入适量的食用油烧热，放入蒜末和姜丝炒出香味。

       

       5、加入牛肉爆炒至变色变白。

       

       6、加入大葱翻炒至断生。

       

       7、根据个人口味加入盐调味即可。

       

       8、翻炒均匀即可。

       

       9、成品图。

       

二、葱爆牛肉，应该怎么做？

       葱爆牛肉是一道山东省的传统式名菜，归属于鲁菜系。主原料为葱、牛肉。具备味浓肉嫩，焦脆郁浓，葱味怡人的特性。下面就给大家分享一下葱爆牛肉的做法。

       

葱爆牛肉的做法

       食物：牛肉片200g、小葱1根、蒜泥3瓣、姜沫3g；

       腌牛肉片用材：盐1g、生抽5g、料酒5g、玉米淀粉5g；

       油爆酱汁：生抽10g、耗油10g、糖2g、料酒10g、醋5g、清水20g、玉米淀粉3g、芝麻油5g

       

作法流程：

       1、牛肉片解除冻结后一片片弄开清洗，添加料酒、食用盐、生抽、玉米淀粉，随后用手抓匀用劲后腌渍10分钟，调味品的使用量在上面有详解。

       2、在腌渍牛肉片的时间段里提前准备辅材，将小葱切一片，葱姜切割成末预留。

       3、把生抽、耗油、糖、料酒、醋、清水、玉米淀粉、芝麻油，所有倒进碗中，用筷子搅拌均匀预留。

       4、炒菜锅烧开，随后添加一汤匙的植物油，用热锅凉油放入腌渍好的牛肉片，快速用筷子滑散，直到牛肉片被炒掉色七分熟就可以捞起来预留。

       5、炒菜锅再度烧开，放进一汤匙的植物油，等油烧后再放入葱姜末曝出蒜香气。

       6、随后放进提前准备的葱片，用低火炒成葱香气。

       7、然后往炒菜锅里倒进调节的酱汁，应用走红，把酱汁烧开。

       8、最终放进滑好的牛肉片，快速煸炒匀称就可以起锅摆盘。

       

小提示：

       1、酱汁配制是这个菜的重要，调好酱汁就相当于取得成功一半，其他的流程只需依照详细介绍一步步进行就可以。

       2、如果是选购新鲜的牛肉，提议是买牛里脊，炒出来才会滑嫩滑爽，假如买来了牛键，那么就只有炖，炒出去毫无疑问吃不上。

       3、牛里脊要逆着肉的花纹切，由于牛肉化学纤维较为不光滑，逆着切恰好把牛肉化学纤维断开，制做出去才好嚼。

       4、添加适量的糖并不是为了更好地提升清甜味，反而是锁定牛肉汁，具有保湿补水的功效。

三、葱爆牛肉怎么做

       葱爆牛肉的做法如下：

       用料：牛肉200克，大葱1根（约200g），蒜3瓣，蚝油一汤匙，生抽一汤匙，白糖半茶匙，老抽半汤匙。

       葱爆牛肉的做法：

       步骤一

       1、葱白滚刀切，按压几下，使其松散点。

       2、蒜瓣切厚片。

       3、牛肉顶刀切薄片。

       

       

       步骤二

       牛肉上浆：牛肉中加入一茶匙研磨好的黑胡椒和粗盐、小半汤匙生抽、小半汤匙老抽、半汤匙蚝油，顺着一个方向搅拌，最好多搅拌一会儿。打上劲后依次加入适量葱姜水，直至牛肉不吸水为止，最后倒入香油抓散肉片，进行油封，放置一旁备用。

       

       

       步骤三

       酱汁：半茶匙白糖、半茶匙鸡粉、一茶匙香油、一汤匙生抽、一汤匙蚝油、半汤匙米酒、半汤匙米醋，搅拌均匀。

       

       

       步骤四

       起锅热油，油温六七成热，倒入牛肉煎一小会定型，然后再滑散，待牛肉两面变色后捞出备用。

       

       

       步骤五

       锅内留底油（有条件可以补点牛油），倒入蒜片葱白爆香，加入小半茶匙盐，翻炒大约一分钟，此时葱白会出现焦边。

       

       

       步骤六

       倒入牛肉翻炒均匀，接着加入酱汁，爆炒大约30-60s，即可出锅。