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宫廷酥牛肉饼合肥蜀山

2022-06-16 02:51:34 来源: 牛肉蔬菜网
宫廷酥牛肉饼合肥蜀山(宫廷酥牛肉)

提起宫廷牛肉饼,吃货们都会流口水。相传源自西安,此饼曾在唐代成为了宫廷御点,因安史之乱御厨流落民间以售卖牛肉饼为生,牛肉饼便在民间开始流传。宫廷香酥牛肉饼的灵魂就在“香酥”这两个字上,饼皮由多层薄薄的面皮包裹而成,一口咬下去,香酥可口。今儿抽个时间,自己动手解锁这道历史悠久的吃食。


肉馅稍上劲儿以后开始分次、少量地往里面打水(步骤1中的花椒生姜水),每打一次水都要搅拌均匀以后才能再继续


面粉分次加水,用筷子搅成絮状,没有太多明显干粉时开始用手揉,多揉一会,基本光滑即可,盖上保鲜膜放冰箱冷藏室


把面片擀成宽度约8cm的长片,面皮越薄越能煎出酥脆的效果

宫廷酥牛肉饼合肥蜀山


表面再抹少许油 在面片左端放适量牛肉馅,也可放一些‬葱花‬儿‬提‬味‬。


卷一下,先把肉馅轻轻包住,再把两边的面皮向中间合住(防止露馅),然后继续卷,这道工序‬动作一定要轻‬。卷好以后竖起来轻轻按扁 依次将所有的饼胚做好,盖上保鲜膜,饧15分钟。


平底而儿‬锅‬烧油‬,油五成热的时候转中小火,把饼胚再轻轻按扁之后下锅,微微晃动锅子,煎至两面金黄即可!


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