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牛肉饼油酥

2022-11-24 22:45:50 来源: 牛肉蔬菜网
牛肉饼油酥(牛肉饼油酥如何使用)
牛肉饼油酥

一:宫廷香酥牛肉饼面团的制作过程

1:首先将面粉倒入器皿中,放入少许盐,混合拌匀(放盐的目的是为了,面团比较有筋道)

2:倒入温水,将面拌成面絮状,然后再进行揉制

3:面一定要软硬适中,将揉制好的面,放在一旁进行醒制,大约醒制半个小时(醒制的时间越长面就越筋道)



二:香酥油面的制作过程

1:首先将面粉倒入器皿中,然后倒入花生油

2:将面粉和油进行揉制,油面不能和得太软(一定要揉透)

3:将油面揉透之后,放入碗中,将面团压实,倒入花生油,待用(油酥面会起到酥脆的作用)


三:香酥牛肉饼肉馅的调制过程

1:将剁碎的牛腿肉放在器皿中,加入葱末,姜末

2:葱姜放入之后,将其拌透,然后放入盐,鸡精,味精,十三香,

五香粉,鲜辣粉,胡椒粉,拌匀,放入老抽,生抽,顺着一个方向搅拌均匀

3:将肉馅中倒入花生油,这样牛肉的味道会比较鲜嫩

4:将肉馅调上劲之后,就制作完成了



四:香酥牛肉饼的制作过程

1:将醒制好的面团拿出,在案板上放入色拉油,把面揉成长条

2:将面下剂,每个剂子的重量约在40克左右

3:将下好的剂子揉成长条,然后压扁,再擀成如纸一样薄的面皮

4:将面皮擀好直糊,将调制好的牛肉馅放入面皮的一端

5:牛肉馅放好之后,将其包住,在抹上香酥油酥面(详情请见视频)

6:将油酥面抹好之后,将其卷起,压扁成圆形即可(详情请见视频)

7:将电饼铛打开,温度调制在180度左右

8:待锅烧热之后,倒入油

9:待油温热了之后,将制作好的牛肉饼放入锅里,盖上锅盖

10:2分钟之后,将锅盖打开,将饼翻身,待饼的两面烙至金黄色,即可,这样宫廷香酥牛肉饼就制作完成了(详情请见视频)


宫廷香酥牛肉饼的配方

牛肉5斤 面5斤 盐10克 盐6克 鸡精40克 味精30克 葱40克 姜末30克 花生油适量 五香粉15克 十三香15克 胡椒粉15克 鲜辣粉10克 生抽35克 老抽20克

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