牛肉片解冻后感觉肉散了

牛肉片解冻后感觉肉散了

一、牛排解冻后感觉肉散了

为什么牛排解冻和煎好后，还会有血水流出来？是注水牛排吗

舌尖上的安全

媒体人，美食达人
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去西餐厅吃牛排的时候，服务员就会问你要几分熟。外国人对于生牛肉是见惯不惯了，但是中国人多数喜欢吃熟的肉。哪怕说煎到完全熟的牛排可能口感会比较硬，但总比见血来得好。带有血水的肉，总让人很怀疑安全问题。

牛排

但是如果你有自己买过牛排来煎，你就会发现原本好好的牛排，一解冻，血水就流出来了。甚至有的连煎过后，都还有血水渗出。实在让人怀疑，都说牛排中有很多注水牛肉。不良商家为了以次充好，多谋取私利，往牛肉中注水，用水来使牛肉增加重量。宰完的牛肉血放光了，为啥牛排解冻和煎好后，还会有血水流出来？是注水牛排吗？

煎好的牛排还有血水

其实一般牛肉在宰杀后，会让牛肉血管中的血流光，再进一步处理。所以当我们买会冷冻的牛肉，已经放过血了，而随着牛肉解冻，又流出来的那些红色血水，其实不是血管中的血，而是肌肉中的“血”。血液会呈现红色，是因为一种叫做血红蛋白的物质。这些物质在放血的过程中，都流走了。

牛排流出来的血水

而在肌肉中，有一种类似的肌红蛋白。解冻后流出来的血水，其实就是肌红蛋白和水的混合物。这种情况是正常的，很多牛肉都可能出现这样的情况，因为冰冻的牛肉在解冻的过程中自然会有水渗出，所以光凭这一点，并不能判断是否是注水牛肉。

带血牛排

怎么样才能减少血水的流出呢？有人做了很多实验，无论是把牛排煎到焦掉，或者是先静置一段时间，都只能是稍微减少血水的量，而不能完全解决这个问题。

生牛肉

在解冻牛排后，可以用厨房用纸把牛排上的血水吸一吸，尽可能吸干一些，这样多少有点帮助。你们煎牛排的时候会遇到这样的情况吗？都是怎么解决的呢

二、肥牛卷解冻为什么散了

       肥牛卷解冻散了是因为其实肥牛卷并不是合成肉。肥牛卷是经过排酸之后的肉，然后速冻之后用专门的机器切成的薄片，由于温度比较低，所以薄肉片会卷在一起，解冻会自然散了。肥牛卷解冻后，肉质中的细胞膜受到了损伤，细胞液也大量流失，所以会散。

       肥牛卷的肉质就会受到影响，牛肉的新鲜度比一开始有了很大幅度的下降，营养成分也会有一定的损失。

       

       肥牛的来历

       肉牛饲养者，通常在屠宰肉牛后，选择牛身上，优质的腰背部肌肉和腹部肌肉，然后将它们修割成形，制成不同名称的肥牛坯送往餐厅。

       再之后，餐厅会用专业的厨房机械，将肥牛胚切割成薄片，然后端上餐桌，佐以调料，在火锅中涮熟，供食客们食用。

       

       起源肥牛一词源于美国，后传入中国香港、日本都等地，90年代引入中国香港，后传入中国内陆。随着肥牛火锅行业的发展，中国的肥牛市场蓬勃发展，许多中国牛肉生产厂家生产肥牛。

三、牛排解冻后肉质松散

现在人们越来越倾向于自己购买原切牛排在家做，因为可以完全地把控味道与口感，这是外面西餐厅所体验不到的。

想想那煎得香嫩多汁的牛排放进嘴里细嚼，再配上一杯香醇的红酒佐餐，肉食的满足感和美酒的和谐配合，给你带来与过往中餐不一样的美味享受。

但是自己购买牛排，有一些知识是需要了解的，现在我们一起来看看吧！

问: 为什么解冻后的牛排感觉好松散呢？

答：这是因为我们买回来的牛排原本是冷冻状态保鲜的，但是不能直接放置在室温下解冻，也不能够让解冻的时间过长，所以我们需要使用正确的解冻方式。比如说移至冷藏解冻法、流水解冻法等。

问：收到货已经解冻的牛排还能吃吗？

答：一般轻微解冻或者完全解冻时间不长的情况下都是可以放心吃的，建议第一时间就要食用，也不要重新冷冻了。

问：为何牛排表面看上去熟透了，内部仍然是生的呢？

答：这种情况其实是因为买回来的冰冻牛排未完全解冻，还有就是烹饪之前，牛排表面的水分并没有完全用厨房纸吸干。

问: 为什么烹饪过程中牛排会分开呢？

答：像这种情况基本上出现在牛排的瘦肉和肥肉之间，由于瘦肉和肥肉耐热性不一样，煎制过程中温度不断升高，瘦肉和肥肉会出现不同程度的变形量，导致分离。这个是属于自然现象，请放心食用。

问：带血水的牛排能吃吗？

答：完全可以的，但是必须是高品质的原切牛排，而不是拼接的。我们常说的所谓血水，其实是牛排肌肉组织中的肌红蛋白，本质上是牛排本身鲜美的肉汁。所以在这里，我们推荐您牛排的熟度在七成熟以下，这样可以尝到更鲜嫩多汁的牛排。

问：为何牛排煎完感觉肉质硬，咬不动呢？

答：这是由于在煎制过程中时间过长了，一般油不要放太多，大火煎制表面微焦就可以翻面了，之后关火切一小块看看剖面熟度，再决定要不要再煎。还有就是牛排要逆纹竖切，这样会好切很多。

问：为何牛肉入口会有酸味？

答：这种情况存在多种可能，在运输和冷藏的过程中温度控制不好；解冻过程的温度控制和时间长短；烹饪温度和时间控制等。口感虽有影响，但不会有任何食品安全问题，可以放心食用。

问：煎牛排一定要用黄油吗？

答：并不需要。虽然说个人口味不一，但是对于高品质的牛排来说，不经过腌制或者黄油增香更能突出它本来的原味。

问：为什么我的牛排切开后，感觉肉汁不够呢？

答：因为牛排在烹饪完成后，还需要静置3分钟来“醒肉”，这样高温会使蛋白质和纤维处于紧缩状态，牛排才会外焦里嫩、汁多味浓。

希望大家Get到这9个小知识，买到美味的牛排，做一顿丰盛的大餐~