把新鲜牛肉切成肉片（把新鲜牛肉切成肉片怎么做）
一、新买的新鲜牛肉可以直接切牛肉片吗
一种是吃冷冻后切出的薄片：这个需要把牛肉放置冰箱冷冻室30分钟，待冻至肉的三分之一厚度时再切就会很薄也很容易了！另外一种就是吃鲜牛肉片：这个是我比较推崇的吃法，这样一不破坏牛肉本身的鲜香，二来免去了冻肉的麻烦！只是这个就要考验个人的刀工了！
二、牛肉怎样切片口感好
牛肉横着纹路切口感最好。
有句古话说的是“横切牛羊竖切猪”，就是说在切肉片时，牛羊肉要横着切，猪肉是竖着切。牛肉比较紧实，纤维比较粗，切片时顺着纹路切，纤维就比较长，在炒、烫时纤维紧缩，吃起来口感就是很柴，咀嚼费力。如果横着切牛肉，把牛肉的纤维纹路切断，吃的时候容易嚼动，口感就会更好。
牛肉切片小妙招
1、切牛肉前先冷冻半小时。切牛肉丝或牛肉片时，为使刀工漂亮，将整块的牛肉包好，平整地放入雪柜冷冻库冰冻半小时，待外形冻硬固定时，再取出切割顺手。
2、首先观察牛肉的纹路。
3、切的时候，不能顺着纹路切，横着纹路切，去掉外面的筋膜。
4、再把牛肉切块，在横着切牛肉片。
5、切牛肉时左手压紧牛肉，右手用推拉的刀法。
6、要想牛肉更加鲜嫩，还需要腌制。首先将牛肉放入碗中，再加入少许盐，倒入啤酒，放入生粉，等牛肉拌好后，腌制二十分钟，这样炒出来的牛肉更加鲜嫩。
三、牛肉怎么切薄片？
牛肉要逆着肉的纹理切。也就是说，刀和肉的纹理呈90度的垂直。切出来的肉片，纹路呈“井”字状。
牛肉质老（即纤维组织），筋多（即结缔组织多）。必须横着纤维纹路切，即顶着肌肉的纹路切（又称为顶刀切），才能把筋切断，以便于烹制适口菜肴。如果顺着纹路切，筋腱会保留下来，烧熟后肉质柴艮，咀嚼不烂。
如果觉得新鲜的牛肉不容易切，可以先把牛肉放入冰箱冷冻室内冻一小时，再拿出来就会非常容易切了。
牛肉的食用价值
1、牛肉富含肌氨酸
牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，有效补充三磷酸腺苷，使训练能坚持得更久。
2、牛肉含维生素B6
蛋白质需求量越 大，饮食中增加的维生素B6就越多。牛肉含有足够的维生素B6，可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。
3、牛肉含肉毒碱
鸡肉、鱼肉中肉毒碱和肌氨酸的含量很低，牛肉却很高。肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，是对健美运动员 增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。
以上内容参考：