皮皮的水煮牛肉教程（牛肉皮怎么煮）
2023-11-07 03:29:47
来源: 牛肉蔬菜网
皮皮的水煮牛肉教程（牛肉皮怎么煮）
2、做水煮牛肉麻辣味是关键，锅里不放油，倒入干辣椒和花椒，小火慢慢翻炒，焙干水分，焙至辣椒微微变糊能闻到浓烈的辣香味。起锅放至砧板上，用刀或者擀面杖斩碎，这就是刀口辣椒，也是水煮牛肉的灵魂所在。
3、需要的配菜就是莴笋、青菜和黄豆芽，热锅放一点底油，加上蒜末，先倒入莴笋，翻炒至五六分熟。再将黄豆芽和青菜下锅，加盐调味，大火翻炒至断生后起锅垫在碗底备用。
4、重新起锅放油，下入姜蒜末，爆出香味。再加入郫县豆瓣酱，小火炒出红油，再加一勺辣椒面增加辣香味。翻炒几下后，倒入清水，煮开后加盐、生抽、老抽，开大火煮2分钟，煮出香味后滤出料渣。这时候转最小火，将码好的牛肉一片一片地分散下入锅中，再次煮开后用勺子慢慢推动，使其受热均匀。
5、牛肉在锅里的时间不要太长，最后加一点水淀粉稍微勾个薄芡，即可出锅。淋上汤汁后，加入刀口辣椒。再撒上蒜末、葱花、白芝麻，然后淋上七八成热的热油激发出香味，美味即成。
牛肉片1斤、牛骨汤约600 克、色拉油少许、辣豆瓣酱2-3汤匙、辣椒粉、花椒粉、美国芹菜 依个人口味。
具体操作
1、将牛肉片使用酱油腌渍一天，使其完全入味；
2、芹菜剥开后放入 锅底，并加入七分满的水；
3、水沸后放入腌渍过的牛肉片，1分钟后即可起锅；
4、随后放上辣椒粉、 花椒粉，最终淋上热油，即大功告成。
材料
牛里脊肉500g ，莴笋1棵，黄豆芽200g ，干辣椒4汤匙（60g），生抽2汤匙（30ml），花椒2茶匙（10g），白砂糖1汤 匙（15g），姜末大葱花各1茶匙（5g）， 蒜碎2茶匙（10g）， 淀粉1汤匙（15g） 香葱1棵， 盐1茶匙（5g）， 料酒1汤匙（15ml） ，油4汤匙（60ml） ，清水500ml。
具体操作
1、将牛里脊肉切成2cm宽、4cm长的薄片，加入生抽、料酒、淀粉、盐和白砂糖搅拌均匀，腌制10分钟。莴笋削去外皮洗净，再切成 5cm长的斜薄片。香葱洗净切碎；
2、花椒放入锅中干焙出香味，然后取出碾碎；
3、将莴笋片和黄豆 芽放入大碗底；
4、中火烧热锅中的油，待烧至六成热时，将大葱花、姜末和干辣椒放入爆香，随后倒入清水，大火烧沸后放入牛肉片，然后迅速滑散至熟；
5、将水煮牛肉 盛入碗中，最后在上面撒入花椒碎、蒜碎和香葱碎即可。
主料：牛肉；辅料：高汤
调料：料酒 色拉油 胡椒粉 生抽 水淀粉 豆芽 葱 姜 花椒 八角 郫县 豆瓣酱 干辣椒
具体操作
1、牛肉切大薄片，加料酒、色拉油、胡椒粉、生抽、水淀粉混合均匀，腌制十几分钟；
2、豆芽焯熟，铺到盛器底部；
3、锅中油热后， 放入葱、姜、花椒、八角、郫县豆瓣酱、干辣椒，炒出红油，倒入高汤或热水；
4、水沸后放入牛肉 片划散，加盐、鸡精、酱油调味；
5、将煮熟的牛肉片铺在豆芽上，并倒入适量汤汁，铺上花生碎、芝麻、蒜末、干辣椒面；
6、另起一锅倒 入适量油，烧至九成热，淋到肉片上即可。
切好以后牛肉以后开始腌制，加入一点点的豆瓣酱的汁水，利用豆瓣酱的咸鲜味来代替食盐，让牛肉入味，加入一点葱姜水，加入一点小苏打，小苏打属于弱碱性，是牛肉滑嫩的关键。搅拌至牛肉把葱姜水吸收。再加入一点料酒，再次搅拌，让牛肉吸收。
在小碗中打入一个鸡蛋的蛋清，倒入水淀粉，然后搅拌至蛋清和水淀粉融合起泡。再倒入到牛肉里，再次的搅拌使牛肉吸收。最后倒入植物油，简单地搅拌一下，这个过程下来牛肉的质感和色泽都变了，然后腌制15分钟。
2.接下来制作水煮牛肉的灵魂部分——刀口辣椒是水煮牛肉的灵魂，必不可少的一个流程，辣椒粉无法替代。
锅里稍微加一点点的油，加入一把花椒、一把干辣椒，开小火慢慢的煸炒。把辣椒炒干炒脆。然后倒出来，先用刀轻轻的压一下，然后再用刀口一点一点的压碎后，放在一边备用。
再准备一些配菜和小料，绿豆芽一把、香芹一把切成段、油麦菜一把切成段。菜不是固定的，可以根据喜好选放。
姜切成末、蒜也切成末、豆瓣酱一勺，一小块牛油火锅底料，用刀剁成细末。
3.准备完毕开始炒垫底菜。因为菜量大，所以分两次炒
锅里边烧油，倒入豆芽和香芹，大火大火翻炒几下，加入的一点食盐入底味。然后倒在锅中垫底。
锅里面继续烧油，倒入油麦菜，大火爆炒几下也然后也倒在锅中垫底。
4.继续炒，倒入菜籽油，加入一小块儿的肥膘肉，开小火把肥膘肉炼成油。用菜籽油和猪油混合，做出来的水煮牛肉会更加的滑嫩。
油混合后捞出猪油渣，倒入豆瓣酱和火锅底料，然后把豆瓣酱炒香炒出红油。再倒入姜蒜末，把姜蒜末炒香。再加入一点刚才做好的刀口辣椒。用小火把刀口辣椒的辣味熬出来后加入适量的清水。
然后开大火把水煮开可以下牛肉了。
下牛肉时要避免牛肉粘连在一起，下完以后开大火把水煮开，牛肉上的淀粉会使汤汁更浓，浓稠的汤水温度会更高。牛肉在最短时间内成熟，口感上会更加的滑嫩。煮牛肉，一般不会超过1分钟，起锅前再勾入一点水淀粉。把牛肉煮至8成熟就可以出锅了。
一、水煮牛肉的做法简单
1、首先是切牛肉，先看清楚牛肉的纹理，横着纹理切成薄片，这样口感好还不易碎。切好后加盐、胡椒粉、生抽、葱姜水，用手抓匀，让牛肉充分吸收水分。再倒入一个鸡蛋清，抓至牛肉湿润顺滑，这时候加淀粉锁住水分，最后封上植物油备用。2、做水煮牛肉麻辣味是关键，锅里不放油，倒入干辣椒和花椒，小火慢慢翻炒，焙干水分，焙至辣椒微微变糊能闻到浓烈的辣香味。起锅放至砧板上，用刀或者擀面杖斩碎，这就是刀口辣椒，也是水煮牛肉的灵魂所在。
3、需要的配菜就是莴笋、青菜和黄豆芽，热锅放一点底油，加上蒜末，先倒入莴笋，翻炒至五六分熟。再将黄豆芽和青菜下锅，加盐调味，大火翻炒至断生后起锅垫在碗底备用。
4、重新起锅放油，下入姜蒜末，爆出香味。再加入郫县豆瓣酱，小火炒出红油，再加一勺辣椒面增加辣香味。翻炒几下后，倒入清水，煮开后加盐、生抽、老抽，开大火煮2分钟，煮出香味后滤出料渣。这时候转最小火，将码好的牛肉一片一片地分散下入锅中，再次煮开后用勺子慢慢推动，使其受热均匀。
5、牛肉在锅里的时间不要太长，最后加一点水淀粉稍微勾个薄芡，即可出锅。淋上汤汁后，加入刀口辣椒。再撒上蒜末、葱花、白芝麻，然后淋上七八成热的热油激发出香味，美味即成。
二、水煮牛肉的做法最正宗的做法
材料牛肉片1斤、牛骨汤约600 克、色拉油少许、辣豆瓣酱2-3汤匙、辣椒粉、花椒粉、美国芹菜 依个人口味。
具体操作
1、将牛肉片使用酱油腌渍一天，使其完全入味；
2、芹菜剥开后放入 锅底，并加入七分满的水；
3、水沸后放入腌渍过的牛肉片，1分钟后即可起锅；
4、随后放上辣椒粉、 花椒粉，最终淋上热油，即大功告成。
材料
牛里脊肉500g ，莴笋1棵，黄豆芽200g ，干辣椒4汤匙（60g），生抽2汤匙（30ml），花椒2茶匙（10g），白砂糖1汤 匙（15g），姜末大葱花各1茶匙（5g）， 蒜碎2茶匙（10g）， 淀粉1汤匙（15g） 香葱1棵， 盐1茶匙（5g）， 料酒1汤匙（15ml） ，油4汤匙（60ml） ，清水500ml。
具体操作
1、将牛里脊肉切成2cm宽、4cm长的薄片，加入生抽、料酒、淀粉、盐和白砂糖搅拌均匀，腌制10分钟。莴笋削去外皮洗净，再切成 5cm长的斜薄片。香葱洗净切碎；
2、花椒放入锅中干焙出香味，然后取出碾碎；
3、将莴笋片和黄豆 芽放入大碗底；
4、中火烧热锅中的油，待烧至六成热时，将大葱花、姜末和干辣椒放入爆香，随后倒入清水，大火烧沸后放入牛肉片，然后迅速滑散至熟；
5、将水煮牛肉 盛入碗中，最后在上面撒入花椒碎、蒜碎和香葱碎即可。
主料：牛肉；辅料：高汤
调料：料酒 色拉油 胡椒粉 生抽 水淀粉 豆芽 葱 姜 花椒 八角 郫县 豆瓣酱 干辣椒
具体操作
1、牛肉切大薄片，加料酒、色拉油、胡椒粉、生抽、水淀粉混合均匀，腌制十几分钟；
2、豆芽焯熟，铺到盛器底部；
3、锅中油热后， 放入葱、姜、花椒、八角、郫县豆瓣酱、干辣椒，炒出红油，倒入高汤或热水；
4、水沸后放入牛肉 片划散，加盐、鸡精、酱油调味；
5、将煮熟的牛肉片铺在豆芽上，并倒入适量汤汁，铺上花生碎、芝麻、蒜末、干辣椒面；
6、另起一锅倒 入适量油，烧至九成热，淋到肉片上即可。
三、水煮牛肉的正确做法
1.做水煮牛肉，最好选择牛里脊肉或者是牛屁股肉，然后顶丝切成薄薄的厚片，厚度在两毫米。顶丝就是垂直于牛肉的纹理，这样切口感会更好。切好以后牛肉以后开始腌制，加入一点点的豆瓣酱的汁水，利用豆瓣酱的咸鲜味来代替食盐，让牛肉入味，加入一点葱姜水，加入一点小苏打，小苏打属于弱碱性，是牛肉滑嫩的关键。搅拌至牛肉把葱姜水吸收。再加入一点料酒，再次搅拌，让牛肉吸收。
在小碗中打入一个鸡蛋的蛋清，倒入水淀粉，然后搅拌至蛋清和水淀粉融合起泡。再倒入到牛肉里，再次的搅拌使牛肉吸收。最后倒入植物油，简单地搅拌一下，这个过程下来牛肉的质感和色泽都变了，然后腌制15分钟。
2.接下来制作水煮牛肉的灵魂部分——刀口辣椒是水煮牛肉的灵魂，必不可少的一个流程，辣椒粉无法替代。
锅里稍微加一点点的油，加入一把花椒、一把干辣椒，开小火慢慢的煸炒。把辣椒炒干炒脆。然后倒出来，先用刀轻轻的压一下，然后再用刀口一点一点的压碎后，放在一边备用。
再准备一些配菜和小料，绿豆芽一把、香芹一把切成段、油麦菜一把切成段。菜不是固定的，可以根据喜好选放。
姜切成末、蒜也切成末、豆瓣酱一勺，一小块牛油火锅底料，用刀剁成细末。
3.准备完毕开始炒垫底菜。因为菜量大，所以分两次炒
锅里边烧油，倒入豆芽和香芹，大火大火翻炒几下，加入的一点食盐入底味。然后倒在锅中垫底。
锅里面继续烧油，倒入油麦菜，大火爆炒几下也然后也倒在锅中垫底。
4.继续炒，倒入菜籽油，加入一小块儿的肥膘肉，开小火把肥膘肉炼成油。用菜籽油和猪油混合，做出来的水煮牛肉会更加的滑嫩。
油混合后捞出猪油渣，倒入豆瓣酱和火锅底料，然后把豆瓣酱炒香炒出红油。再倒入姜蒜末，把姜蒜末炒香。再加入一点刚才做好的刀口辣椒。用小火把刀口辣椒的辣味熬出来后加入适量的清水。
然后开大火把水煮开可以下牛肉了。
下牛肉时要避免牛肉粘连在一起，下完以后开大火把水煮开，牛肉上的淀粉会使汤汁更浓，浓稠的汤水温度会更高。牛肉在最短时间内成熟，口感上会更加的滑嫩。煮牛肉，一般不会超过1分钟，起锅前再勾入一点水淀粉。把牛肉煮至8成熟就可以出锅了。
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